HACCPの書類を作る

HACCPとは、食品の安全を守るための“設計図”のようなもの。
原材料の受入から製造、充填、出荷まで、すべての工程を見つめ直し、どこに危険が潜んでいるかを分析する考え方だ。
食中毒や異物混入といった事故は、偶然ではなく管理の隙間から生まれる。
だからこそ、重要な工程を定め、基準を数値化し、継続的に確認する仕組みが必要になる。
HACCPは問題が起きてから対処するのではなく、起こらない環境を整える予防の思想である。
安全を仕組みとして育てていくことが、信頼を積み重ねる第一歩となる。